Pancakes proteicos: la mejor forma de disfrutar un desayuno dulce y saludable

Siempre digo que un desayuno salado es la mejor forma de empezar el día. Pero cuando realmente te provoca algo dulce y decadente por la mañana. La mejor forma de satisfacer ese antojo es preparando pancakes cargados de proteína, fibra y grasas buenas. Y con tres de éstos, obtendrás 24 gramos de proteína y si los sirves con dos cucharadas de mantequilla de almendras le sumarás 7 gramos más.

Esta es una receta realmente deliciosa que además puedes duplicar y congelar para esas emergencias “dulces” en las que necesitas algo rápido, nutritivo y reconfortante.

Ingredientes

• 5 huevos a temperatura ambiente, separados
• 70 g harina de almendras
• 30 g proteína de semillas de calabaza
• 80 g de plátano maduro
• 30 g colágeno grass-fed
• 25 g proteína de sacha inchi
• 10 g harina de coco
• 40 g almidón de arrowroot
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cdta polvo de hornear
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• 110 g de agua
• 1 cdta de extracto puro de vainilla
• ½ cdta de cremor tártaro

Preparación

Primero, coloca en la licuadora todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el cremor tártaro. Licúa hasta obtener una crema lisa y sedosa.

Después, vierte la mezcla en un bowl y reserva. En otro bowl coloca las claras de huevo junto con el cremor tártaro y, con la ayuda de una batidora eléctrica, bate hasta formar picos firmes.

Incorpora las claras batidas a nieve poco a poco a la mezcla anterior, usando movimientos envolventes para mantener la preparación aireada. Calienta una sartén de hierro fundido y agrega ½ cucharadita de aceite de coco, distribuyéndolo por toda la superficie.

Con una cuchara para helados coloca porciones de la masa en la sartén. Tapa y cocina a fuego medio hasta que los pancakes estén dorados. Voltea y cocina por el otro lado hasta que estén dorados y firmes. Sirve con mantequilla de almendras y fruta fresca. Y, ¡disfruta!

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