Cold Brew Pumpkin Latte: café, calabaza y un poco de historia

Antes de compartirles esta versión de pumpkin latte, les quiero contar un poco de dónde viene esta bebida tan popular en el otoño. Porque los sabores que la inspiraron tienen una historia mucho más antigua que su llegada a las cafeterías.

Su inspiración viene del pumpkin pie, la tarta de calabaza estadounidense. Pero las tartas de calabaza no siempre fueron como las conocemos hoy y, de hecho, su historia es más larga de lo que muchos creen.

Encontramos un antecedente en la Italia del Renacimiento. Bartolomeo Scappi, cocinero al servicio del papa Pío V, incluyó preparaciones de calabaza en su obra “Opera”, publicada en 1570. Una de ellas combinaba calabaza con ricota, otro queso, huevos, azúcar y especias: una combinación que hoy podría recordarnos a un “cheesecake”.

Un siglo después, en 1670, la escritora inglesa Hannah Woolley incluyó en su recetario una preparación llamada “pumpion pie”. Llevaba calabaza cortada en láminas, pasada por huevo y hierbas, y después frita. Se colocaba dentro de una masa con manzanas ácidas, pasas, mantequilla, azúcar y vino. Una combinación bastante distinta al relleno cremoso y especiado al que estamos acostumbrados hoy en día.

Más de un siglo después, en 1796, el recetario “American Cookery”, de Amelia Simmons, ya incluía una versión mucho más familiar: un relleno de calabaza cocida y tamizada, leche o crema, huevos, azúcar y especias, horneado dentro de una masa. Este libro, considerado el primer recetario de autoría estadounidense publicado en Estados Unidos, documenta una preparación muy cercana al pumpkin pie que conocemos hoy. La receta fue cambiando, obviamente, y cada familia le ha ido dando su propio toque.

Y aquí hay algo curioso: pumpkin spice mix es el nombre de la mezcla de especias que se usa para dar sabor a la tarta. Por sí sola no lleva calabaza. Como la receta también varía de casa en casa, no hay una única combinación, pero suele llevar canela, jengibre, nuez moscada y, según la versión, clavo de olor o pimienta de Jamaica. Esta increíble combinación de aromas nos recuerda a algo dulce y reconfortante recién salido del horno.

Mucho después, ese sabor de repostería otoñal llegó a una taza de café. El pumpkin latte se popularizó en las cafeterías a principios de los años 2000, combinando café, leche y un toque dulce y especiado inspirado en la tarta. Y es más: algunas de las versiones que lo popularizaron ni siquiera llevaban calabaza. Pero se volvió tan popular que se ha vuelto una tradición cada temporada.

Por supuesto, versiones hay muchísimas: con puré de calabaza, sin puré, con especias recién molidas o con mezclas preparadas. También hay otras que recurren a jarabes y saborizantes. Con crema batida encima, sin crema batida, frías o calientes. Hay para todos los gustos.

Y como aún tenemos un clima cálido, creo que esta versión de pumpkin cold brew latte te va a encantar.

Ahora sí, vamos a la receta.

Ingredientes:

• ½ taza de cold brew casero
• ½ taza de leche de almendras
• 25 gr de pure de calabaza (puro, no relleno para tarta)
• ½ cdta de pumpkin spice (puedes encontrar la receta de esta mezcla de especias en mi libro de cocina o comprar una mezcla preparada en el supermercado)
• ¼ cdta de canela en polvo
• ½ cdta de extracto puro de vainilla
• Miel pura de maple (opcional)

Preparación:

• Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto el cold brew, y licúa hasta que no queden grumos.
• Llena un vaso con hielo y agrega el cold brew
• Completa con la mezcla de leche, calabaza y especias.